Truffe Blanche D'alba : Comment faire pour convaincre un client d'ache…

Les truffes blanches fraîches Tuber Borchii sont également lavées, brossées, cependant nous vous conseillons de les repasser sous l’eau à réception car cela va permettre de les réhydrater un peu (avec la chaleur de l’été). Cultivée dans des truffières, où les arbres sont méticuleusement entretenus et les Truffes noires et blanches fraîches creusées avec expertise, chaque truffe noire est un diamant de la cuisine. Vaginipennes Bestiolæ quæ alas quasi vaginis quibusdam inclusas habent, qualis Scarabeus est. Baleares vel Balearides insulæ, in mari mediterrane, quæ & Gymnesiæ, binæ sunt, Fraîche Tuber Brumale vno nomine complexæ, & maiores & minores, illam Maioricam a re, hanc Minoricam vocant βαλεαρίδεϛ, γυμνεσία. Vsurarius, vel rectius foenerator Cic. Tertiana febris Cic. tertiana absolute Plin. Aethalia Plin. Ligustici maris ins. Belbina in sinu Argolico ins. Aegina Oenopia αἴγινα, οἰνοπία, Ins. Cephalenia Ionij maris ins. Absorus Maris Illyrici insula, nunc Osero. Carpathos Maris mediterranei insula prope Rhodon. Aegates, Aegusa Maris Siculs insula. Talandi. Atlantis insula Plat. Britannia Insula coniunctim Angliæ regno & Scotiæ censetur, alioqui discriminis ergô, illa maior, dicitur, olim etiam Albion, a rupium, quæ procul adnauigantibus albicant, candore. Albania quæ quoque Britannia minor, & secunda dicta fuit, pars Albionis insulæ Septentrionalis, hodie Schotland. Barussæ insulæ quinque in mari Eoo. Stadium Plin. spatium est in sexcentos pedes porrectum, siue centum viginti quinque passuum.

Quincunx vsura Scæuolæ, vbi pro sorte centum nummorum, quinque eiusdem generis penduntur. Papilio Plin. Vermiculus aut insectum potius alatum, alis prælargis, imbecillis, omnis generis colores ementiens, yύxη, σητοδοχἰϛ, yάλυκ. Culex Virg. Plin. Omnis vermiculus alatus. Vespa Plin. Aculeatum insectum, quod vesperiputatur muscas venari in cibum. Nicandro, quod culta segetum depopuletur χόρνωy, & πάρνωy apud OEteos, μολουρίϛ Nicand. AL. Ein Hudler, der sich vom Weib lest meistern B. Ein wijffwl, Ian ligt achter, die voor woont als t'huys omgekeert is, dær t'wijf die broeck dræcht GAL. AL. Ein truckener husten, der nicht auszwurfft B. Een drooghen hoest, die niet en lost GAL. AL. Hewschreck, Inger B. Sprinckhæn GAL. AL. Mist oder Kaatkafer B. Peertsvliege, Schældijter, & scbælbote Flandris, Torre Hol GAL. AL. Schroter B. Vlieghende hert GAL. AL. Coldkafer Meilandischer Kiffer B. Keuer, groene Vlieghe, Spænsche Vlieghe GAL. Aetio. AL. Melancholey B. Melancolye GAL. AL. Muheim, Heimenmug, Haussheim, Feldheim B. Nachtcrekel GAL. Aristoph. ὀβολοστάτηϛ. AL. Ein Wucherer B. Woeckenær, oft lombært GAL. Ein Ymme, Bynle B. Vye GAL. Aristoph. ἀνδραχόβαλοϛ Hesychio. χόβαλοϛ, χέρχωy Demosth.

Bisannuelles qui ne produisent de grains & de fleurs que la seconde ou troisieme année après qu’elles se sont élevées, & meurent ensuite ; telles sont le fénouil, la mente, &c. Elle est également connue sous le nom de truffe blanche d'Alba, une petite ville du nord-ouest de l'Italie où se tient chaque année une vente aux enchères internationale de ce diamant culinaire à des fins caritatives. Mouiller peu à peu avec le bouillon en fouettant de manière à obtenir un potage lisse ; faire bouillir lentement pendant 20 minutes et dresser dans une soupière où on aura battu en neige le blanc de deux œufs. Quatre heures arrivaient. Une voiture, appelée de la place, l’emportait au Pincio, et la promenait deux heures, lui faisant gagner le dîner. Les tremper ensuite dans une sauce Villeroy additionnée de fines herbes et de champignons hachés ; les paner à l’anglaise et les frire au moment. On peut saupoudrer de quelques cuillerées de fromage râpé sur le dessus au moment de servir. Déglacer la casserole avec un filet de cognac et jus de citron ; ajouter quelques cuillerées de glace de viande ; beurrer légèrement et napper les morceaux de pigeonneaux avec cette sauce.

Réunir dans une casserole : 2 litres d’eau, 25 grammes de sel marin ; 12 gousses d’ail broyées ; un brin de sauge ; 1 décilitre d’huile, et une pincée de poivre. Lorsqu’il est destiné à être servi chaud, le jambon est retiré de l’eau une demi-heure avant que sa cuisson soit complète. Qui est Tendre, Tener. Nota. - Dans beaucoup de maisons, il est d’habitude de paner les rognons de mouton ou d’agneau destinés à être grillés. Côtelettes d’agneau Carignan. - Aplatir légèrement les côtelettes ; les paner à la milanaise ; les cuire avec beurre et huile. Dresser sur un plat rond ; lier le fonds à l’arrow-root, ou avec gros comme une noisette de beurre manié ; verser autour du poulet sauce et garniture ; l’entourer d’une bordure de pommes pailles sortant de la friture. Les herbes coupées qu’elle portait, la plupart fleuries, se penchaient avec une grâce languissante ; mais elle, ce n’était que grossièreté, laideur, écrasement de tout. Disposer au milieu une garniture « à la Joinville » ; napper de sauce Joinville filets et garniture, et placer sur chaque filet une lame de truffe lustrée à la glace de viande.